| 鹵菜熟食加盟講述到，制作涼鹵菜肴之前，要充分了解各種原料(如主料、輔料、調(diào)味原料等各類原料)的品質(zhì)、特點(diǎn)、性能、應(yīng)用、產(chǎn)地、加工和保管方法等，只有充分利用每一種原料的特性，才能烹制出獨(dú)具特色的菜肴來。
鑒別原料是否符合要求，檢驗(yàn)的方法有兩種：一是由食品管理單位或食品專業(yè)檢驗(yàn)人員通過科學(xué)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，從而來判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗(yàn)。另一種是通過人們的感官(視覺、嗅覺、觸覺、聽覺)用望、聞、切、嘗等方法來判斷原料是否符合要求。
1、望
用視覺器官眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。
2、聞
用嗅覺器官鼻子來觀察原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。
3、 切
用觸覺器官手接觸原料，通過按、敲等觸摸方式來觀察原料的硬度、質(zhì)地、彈性、聲響，從而來判斷其是否符合要求。
4、嘗
鹵菜熟食加盟講述到，用味覺器官舌尖接觸原料，從而來判斷原料是否符合要求。 |
