自制山售鹵菜應注意哪些衛(wèi)生？
鹵菜是直接食用的熟食品，特色鹵菜加盟提醒自制出售鹵菜應注意以下幾個問題：
1、貨源要新鮮，并要清洗干凈，去除毛、血、污物，燒熟煮透，生熟分開。
2、要有防蠅、防塵的專用熟食問，燒熟的鹵菜應盛裝在經(jīng)過消毒后專用的搪瓷盤盤，放進熟食冷卻。
3、熟食問要做到有專人操作、專用l具、專人消毒。在出售前，熟食問的柜臺、抹布、刀、砧墩、盤子等用具必須嚴格消毒。出售人員要穿戴清潔的白工作服、帽子及口罩。
4、從業(yè)人員每年要健康體檢一次，操作前要洗于消毒，不得在熟食問抽煙取鬧，閑人不得隨意進士，要做到票貨分開。
5、加工鹵菜時要有計劃，當天能出售多少加工多少。特別是夏秋季節(jié)，天氣較熱，一般熟食不得超過6小時．如超過6小時要回鍋重燒。賣不完的應置十冰箱里，在6℃以下低溫保存，第二天要重新燒透方可出售。 |
