重慶饞味餐飲連鎖加盟公司，分析餐飲行業(yè)淡季經(jīng)營策略。
對每個行業(yè)來說，可能都會面臨淡季，作為餐飲企業(yè)，又該如何面對這樣的困境？又是什么原因造成這樣的局面呢？中國吃網(wǎng)小編為您提供策略，希望能幫助到您。
１、物價上漲，特別是經(jīng)過冰災(zāi)以后物價原材料價格直線上漲，可回落不大。蔬菜青黃不接，肉類價格持續(xù)攀升，米油等無一不在飛漲，原材料上漲菜品銷售價格也只能隨之上調(diào)，部分顧客也就隨著價格的上漲而流失。
２、新的勞動法出臺后，企業(yè)在以前沒有給員工買養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)等保險的全部都要買。按企業(yè)１００人計算，每月少要增加兩萬多費用。
３、員工薪酬增加，隨著各行業(yè)工資上漲，餐飲薪酬也失去了原有的優(yōu)勢，很多８０后、９０后的都不愿從事餐飲工作，新的酒店也不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致人力資源短缺。很多新開業(yè)餐飲在開業(yè)時，人手都招不齊，只有提高薪資來解決人手問題。甚至很多企業(yè)都給員工介紹費，來吸引勞動力。
４、隨著地產(chǎn)的持續(xù)升溫，很多企業(yè)的租金也在持續(xù)上漲。
５、新店開業(yè)，從去年下半年株洲有好幾家具規(guī)模的餐飲企業(yè)陸續(xù)開業(yè)，如：唐朝食府、毛家飯店、玉樓東、妙趣等。給本土幾家的老店帶來許多壓力，也給整個行業(yè)發(fā)展帶來了壓力。也就出現(xiàn)了一些不正當(dāng)競爭，行業(yè)規(guī)范也就擺在企業(yè)面前。
６、行業(yè)缺乏生命力，株洲是個移民城市，但餐飲多元結(jié)構(gòu)還不具備，基本都以經(jīng)營湘菜為主，外來菜系（除洋快餐外）在株洲沒有太多的發(fā)展空間。
７、消費習(xí)慣因素，除了企事業(yè)單位公款消費外、河西幾家大店基本都以公款消費為主，而百姓消費不夠強勁，也就是餐飲大廳冷落，人氣不足。
８、餐飲布局基本集中在河西，廠礦企業(yè)多集中在河西，而無車一族的居民消費都集中在河?xùn)|，也就給居民消費無形帶來不便。
這幾方面的原因已經(jīng)給企業(yè)生存和發(fā)展空間帶來了不小的壓力，如何走出困境，淡季突圍，規(guī)范行業(yè)競爭也就擺在我們株洲餐飲界老板、職業(yè)經(jīng)理人面前了，餐飲無小事，事事須用心。
首先，要加強成本、費用控制。成本主要指原材料成本，廣開進貨渠道，找貨源源頭采購，盡量減少中間環(huán)節(jié)。在不降低原材料品質(zhì)的前提下，采取自購方式。開發(fā)新產(chǎn)品，減少高成本低利潤的菜式。對廚房邊角料加以利用，如青蒜頭、蘿卜皮、香菜根、都可制成涼菜�？招牟斯！⑶{菜梗、萵筍皮都可以銜生附加值。在推銷時，盡量少推高成本多推高利潤的菜式，對于高成本主打菜也可以采取限量的方式供應(yīng)。
費用控制方面，能耗水、電、氣、油和易耗品方面也要加強控制，節(jié)水可以采取總控閥不開滿，廚房洗菜水均可貯存起來，清洗廚房地面。專人對電控進行開關(guān)，養(yǎng)成客走關(guān)燈，根據(jù)不同天氣不同時段對燈進行調(diào)節(jié)。引進五常管理，提高內(nèi)部管理。易耗品采取計劃升購，計劃使用，專人負(fù)責(zé)。人力成本控制也是主要控制對象，不同崗位員工采取交叉培訓(xùn)，可以在高峰時互相補位。做好定崗定編，堅決不超編，盡量不滿員。對不同崗位采取工資承包，提高工作效力，如洗碗，PA可以一起兼，多配套衣服而已。
其次行業(yè)需要規(guī)范，目前株洲餐飲界人事缺乏互動，怕自己的經(jīng)營策略、出品被人學(xué)到，喬裝打扮到同行店去取經(jīng)，其實我們很需要坐下來一起交流，讓行業(yè)內(nèi)員工比武來互相促進共同提高。確實也缺乏行業(yè)領(lǐng)頭羊和新聞媒體的支持。只有業(yè)內(nèi)人事在一起交流、溝通交朋友，可以減少個別派人去吃霸王餐，搞臭別人的不良行經(jīng)，提高行業(yè)自律。
在經(jīng)營方面可以降低大廳的消費門檻，在大廳推出些經(jīng)濟實惠的大碗菜、私房菜，提高上座率。同時有了行業(yè)的互動，可以采取合縱連橫，幾家店聯(lián)合起來做美食活動，引進異地美食增加大眾顧客消費頻率，讓媒體做新聞報道提高知名度，降低廣告成本。
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