餐飲連鎖加盟,黑鴨加盟,加盟烤鴨。
任何行業(yè)內(nèi),都有殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng),輸贏也就再所難免?v觀餐飲業(yè),勝敗也就不足為奇了。而論其輸贏在哪里,究竟原因?yàn)楹,大家各抒己見,沒個(gè)統(tǒng)一結(jié)論。其實(shí),分析可以得出:成為餐飲贏家,主要遵循以下要點(diǎn)
要點(diǎn)1:誠(chéng)信
做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;做生意就是做人,無(wú)誠(chéng)信,新老顧客眾叛親離。餐飲要贏,誠(chéng)信。有人說(shuō),酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒錯(cuò)。但作為要點(diǎn),其他都可以往后靠靠,誠(chéng)信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將搬起石頭砸自己的腳。
要點(diǎn)2:名氣
店無(wú)名氣,無(wú)從談起。外地來(lái)的顧客,不清楚各酒樓店家的優(yōu)劣,在選擇時(shí)也都只是奔著名氣而去;而本地老客請(qǐng)酒,都本著“名氣撐臉面”的原則,指直名店而邀。由此可見,名氣對(duì)于餐飲店而言太重要了。沒名氣想競(jìng)爭(zhēng)過(guò)別人,如同空想。 一般情況下,餐飲店的名氣大致可分三類:新名氣、老名氣 、品牌名氣。
新名氣
新店開張三月鮮,這話還真有點(diǎn)道理。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是"新"的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。不過(guò)要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過(guò),就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng),三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無(wú)論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新,順利度過(guò)短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過(guò)度(下一節(jié)將討論),千萬(wàn)不能因?yàn)閯傞_業(yè),生意太好,忙不過(guò)來(lái),就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好, 沒關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
老名氣
餐飲店的主打菜品、飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長(zhǎng)沙火宮殿,紹興咸亨酒店等等。餐飲店就怕不老。典型的良性循環(huán)就是:店的時(shí)間越長(zhǎng),名氣越大,來(lái)客也自然越多了。餐飲老店要愛護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店也要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
品牌名氣
名氣的高層次,非品牌名氣莫屬。店有品牌,好運(yùn)自來(lái)。如果參觀各家餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn),品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。品牌名氣受到如此推崇,也不是沒有原因的。首先,到品牌店消費(fèi)放心,質(zhì)量、衛(wèi)生都有了保障;其次,到品牌店消費(fèi)有面子。有些人認(rèn)為,品牌只是那些大的餐飲店該打造的,中小店就不用浪費(fèi)那個(gè)人力與財(cái)力了。殊不知,品牌對(duì)所有規(guī)模的店都同樣重要。如果品牌有利于做大做強(qiáng),為什么要放棄呢?還沒有建立品牌的,快行動(dòng)起來(lái),開展創(chuàng)品牌活動(dòng),樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌,以巍然屹立于餐飲業(yè)界。已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè),要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。
要點(diǎn)3:資源運(yùn)用
被資源環(huán)抱的我們,離開資源將無(wú)法生活。在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中,不懂得資源利用,將會(huì)事倍功半,舉步維艱。辦好一家餐飲企業(yè),充分運(yùn)用好資源是至關(guān)重要的決策。而針對(duì)餐飲業(yè)而言,重要的資源無(wú)非是廚師資源。也許有人會(huì)說(shuō):廚師資源運(yùn)用,說(shuō)白了就是要有幾個(gè)好廚師嘛。如果你抱著這樣的觀點(diǎn),那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 有幾個(gè)好廚師的酒店,只是說(shuō)他們擁有了廚師資源,這并不等于問(wèn)題就解決了,我們要關(guān)注得是:如何才能把資源運(yùn)用好。
要點(diǎn)5:方法
做任何事,都逃不開方法的選擇。正確的方法,不僅能幫你達(dá)到預(yù)期目標(biāo),還能讓你事半功倍。由此可見,選對(duì)方法的重要性了。餐飲店關(guān)注的首要問(wèn)題說(shuō)是:如何才能讓顧客對(duì)店里的菜肴百吃不厭?餐飲店關(guān)注的另一個(gè)重要問(wèn)題:如何才能使顧客對(duì)店里提供的服務(wù)滿意?還有后一個(gè)問(wèn)題:如何才能使顧客對(duì)店里的就餐環(huán)境滿意?這三個(gè)問(wèn)題,你都要拿得出自己的辦法來(lái)。
要點(diǎn)5:錢商與事商的完美搭配
所謂"錢商",是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛好,有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂"事商",是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份,包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力,實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力,處亂不驚的堅(jiān)定意志。要想在經(jīng)營(yíng)中獲利,這兩商缺一不可。
解決辦法:
1)主動(dòng)尋求兩商的較好結(jié)合,是解決問(wèn)題的佳途徑,是"做正確的事"。2)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。假如企業(yè)長(zhǎng)于內(nèi)部管理,短于營(yíng)銷,可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察,招聘營(yíng)銷方面專才,請(qǐng)咨詢公司指導(dǎo)等。要時(shí)刻面對(duì)現(xiàn)實(shí),有效尋找解決途徑。3)揚(yáng)長(zhǎng)避短。分析企業(yè)長(zhǎng)于哪方面,短于哪方面。然后有針對(duì)性的去揚(yáng)長(zhǎng)避短。
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