重慶饞味食品有限公司在制作燜驢烤鴨的過程中，則火力的掌握是非常的重要的，燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
這樣烤出來的烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細(xì)嫩，口味鮮美。因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質(zhì)。所以燜爐烤鴨被稱為“環(huán)保型”、“綠色”烤鴨。
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