川味鹵菜之中鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色。
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色。
鹵的特點(diǎn)：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川味鹵菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
本文由重慶饞味食品開發(fā)有限公司修改轉(zhuǎn)載：www.smartfeels.cn 網(wǎng)站關(guān)鍵詞：讒嘴鴨 饞嘴 燜爐烤鴨 烤鴨制作 烤鴨加盟店 特色烤鴨 加盟烤鴨 饞嘴鴨配方 饞嘴鴨 川味鹵菜 特色鹵菜加盟 熟食加盟 |
