為了再次創(chuàng)業(yè)，我準(zhǔn)備開一家鹵菜攤，就湊了2800元學(xué)費(fèi)去學(xué)鹵菜制作。沒想到的是，老師只教了一天半，就讓我回家自己練。是我太聰明了，還是學(xué)校太聰明了———下崗女工朱登科反映。
學(xué)制鹵菜想創(chuàng)業(yè)
36歲的朱登科告訴記者，她是長壽區(qū)川染廠的下崗工人，下崗兩年沒找到工作。丈夫在一家制藥廠打工，每月收入千余元。12歲的兒子快小學(xué)畢業(yè)，家里的經(jīng)濟(jì)壓力有點(diǎn)大，為了增加收入，朱登科想在家屬區(qū)開個(gè)鹵菜攤。
主意一定，她便四處尋找學(xué)鹵菜的地方。在電視上，她看到宏昌職業(yè)技術(shù)學(xué)校的廣告，一個(gè)名人反復(fù)地說：“學(xué)廚師，到宏昌技校，工作有保障�！�
7月11日，她前往渝中區(qū)石油路，到宏昌技校咨詢�！盎丶液�，天天接到他們的電話，催我去學(xué)�！敝斓强普f，工作人員在電話里信誓旦旦保證，“學(xué)會為止，不會包終身”。
在這樣的保證下，7月18日，朱登科前往學(xué)校報(bào)名。根據(jù)工作人員的建議，她選擇了3000元的檔次，據(jù)說學(xué)會這個(gè)適合開店。
一番討價(jià)還價(jià)，朱登科交了2800元，得到一張收據(jù)，雙方未簽訂合同。
一天半就出師
19號正式上課，是一個(gè)姓趙的老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。
天教香鹵。9點(diǎn)多鐘上課，燒水、放配料、放雞爪……上午11點(diǎn)過，鹵雞爪做好了，也就下課了。下午，重復(fù)上午的程序，還教了如何制紅油。
第二天上午學(xué)習(xí)“辣鹵”，“就是在原來的鹵水基礎(chǔ)上，多加了一些辣椒和花椒�！敝斓强茖Υ苏械讲唤鈺r(shí)，中午，趙老師找到她：“妹兒，你差不多了，不學(xué)了，自己回去練。”
朱登科很吃驚：“我什么都還沒學(xué)會啊，這樣就出師了？”
趙稱：“你再學(xué)也就這樣，自己多練習(xí)�！�
下午，朱登科再去，趙老師沒在。負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人找到她，讓她簽一份“技術(shù)學(xué)習(xí)合格確認(rèn)書”，還表示“以后不會還可以隨時(shí)找學(xué)校�！敝斓强坪灹俗郑玫揭粡垺拔逑沱u料配方”和教學(xué)光碟，返回長壽。但她練了一個(gè)月，做出的鹵菜總是不對，便向報(bào)社投訴。
“是學(xué)員要求的”
記者在宏昌技校網(wǎng)站看到，鹵菜專業(yè)培訓(xùn)標(biāo)明，“學(xué)費(fèi)1380元、學(xué)時(shí)一周”，可為何朱登科交了2800元卻只學(xué)了一天半？昨日，記者前往宏昌技術(shù)學(xué)校。
該校朱副校長將記者帶上樓，找到了趙老師和負(fù)責(zé)簽確認(rèn)書的黃磊。初，大家都稱不記得朱登科到底學(xué)了幾天，當(dāng)他們看到朱登科簽字的“技術(shù)學(xué)習(xí)合格確認(rèn)書”，顯示學(xué)習(xí)時(shí)間不足一周時(shí)，趙老師稱，是朱登科自己覺得學(xué)好了，可以出師了，才離開的。
既然學(xué)員學(xué)好了，為何會為不會做鹵菜而投訴？當(dāng)時(shí)朱登科是如何要求出師的？
這些問題趙老師避而不談，只說：“我一直要求學(xué)員不要草率開店，要多練習(xí)……”
培訓(xùn)往往照本宣科
一天半就可以成就一個(gè)鹵菜師，廚藝培訓(xùn)市場是否太不規(guī)范？
某區(qū)廚師協(xié)會一業(yè)內(nèi)人士稱：“現(xiàn)在的廚師培訓(xùn)學(xué)校往往是照本宣科，學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會并不多，實(shí)踐時(shí)間往往達(dá)不到報(bào)名時(shí)所承諾的。歸根結(jié)底，是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)約材料成本。”
記者走訪了華都廚師培訓(xùn)學(xué)校等，發(fā)現(xiàn)廚師培訓(xùn)一般分為三個(gè)月、半年、一年期。
大廚是這樣學(xué)成的
現(xiàn)在的大廚，當(dāng)年都是如何學(xué)習(xí)廚藝的？記者采訪了兩位酒店烹調(diào)師。
光切菜，就練了半年
蘇家華 中式烹調(diào)技師 天饞蜀都餐飲管理公司總經(jīng)理
“我從16歲開始學(xué)習(xí)廚師。”蘇家華說，1979年9月，他進(jìn)入南泉餐廳當(dāng)學(xué)徒，做了兩年雜活，師傅開始教他切菜，“光是切菜就練了半年。”
學(xué)校學(xué)兩年，只掌握基本
梁建民 中式烹調(diào)技師 中國飯店評委 維景酒店行政總廚
1983年，17歲的梁建民進(jìn)入國營的廣州職工專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)廚師，“在學(xué)校學(xué)了兩年，只掌握了一些基本知識和做菜的技巧�！碑厴I(yè)后，梁建民進(jìn)入了廣州東方賓館，只能切菜、端盤子，“半年后，師傅才開始教我簡單的菜品。”
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