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原料配方(按400只雞計(jì)算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯過(guò)量。如無(wú)老湯，各類(lèi)調(diào)料用量加倍。
制造辦法 1.選料。選用一年生安康公雞，屠宰后盤(pán)雞整型，大致和燒雞相反。
2.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，接著放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)按照時(shí)節(jié)和外地消費(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，參與白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，便可出鍋。
產(chǎn)物特點(diǎn) 色澤棗紅亮堂，滋味芬芳，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。 |
