要想學鹵菜，你首先得懂得如何調鹵水。加入特色鹵菜加盟，就可以學會調制鹵水，會制作川味鹵菜，擁有
自己的鹵菜加盟店。下面具體來講講鹵菜熟食加盟里的鹵水調制。
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
鹵水用老湯好，你煮完肉的湯可別倒了，過濾干凈留著凍好，下次做在倒進去，肉就更好吃了。
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