鹵菜“三色”的制作方法
鹵菜加盟商家介紹，鹵汁的配制是做好鹵菜的首要要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤利口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。今天鹵菜加盟商饞味鴨加盟管理商教教你鹵菜“三色”的制作方法。
紅鹵汁
原料1：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山佘20克，花椒20克，茴肴15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃灑1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀捫松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、苘香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
�、蹖⑾懔洗�、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花牛油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子1 50克，香葉100克，山奈50克，花椒25克、良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150
克，生姜150克，沙嗲醬l瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，牛姜用刀拍松。
�、趯ⅫS梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
�、蹖⑾懔洗⑶鄄私Y(jié)、牛姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水灑1000
克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋[I扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10-12千克的生鮮原料 |
