肉制品是如何進(jìn)行自然干燥的?
從熟食店加盟行業(yè)了解到，自然干燥就是在自然環(huán)境條件下干制各種肉制品的方法。屬于這一類干制方法的有曬干、風(fēng)干和陰干等。這種作為肉制品加工貯藏的方法，可以認(rèn)為是原始加工法。就是在現(xiàn)在，這種自然干燥方法還常常用于部分肉制品及其他食品的干燥。自然干燥所需費(fèi)用低，因此，在一些地區(qū)的肉制品加工中仍在普遍使用。但是，自然干燥天氣好壞直接影響干燥質(zhì)量，易出現(xiàn)變色、腐敗、香味損失及害蟲(chóng)污染等。在一些地區(qū)，為使干燥香腸成熟、發(fā)酵或干燥，仍然有將制品置于屋檐下或堆房中陰干的。因受自然氣候的制約，許多制品很難利用自然干燥完成。
曬干就是直接在陽(yáng)光下暴曬物料，利用輻射能干制食品的過(guò)程。物料得到從太陽(yáng)中來(lái)的輻射能后，其溫度隨著升高，物料內(nèi)部水分受熱向其表面周圍介質(zhì)蒸發(fā)，物料表面附近的空氣處于飽和狀態(tài)，并與周圍空氣形成水蒸氣分壓差和溫度差，于是在空氣自然對(duì)流循環(huán)中不斷地促使肉制品中的水分向空氣中蒸發(fā)，直到它的水分含量降到和空氣溫度及相對(duì)濕度相適應(yīng)的平衡水分時(shí)為止。熟食店加盟行業(yè)講述到，曬干是一種古老而原始的干燥方法，設(shè)備簡(jiǎn)單，費(fèi)用低廉，但易受自然條件限制，如遇潮濕多雨地區(qū)和季節(jié)，就不能采用這種方法。在肉制品生產(chǎn)中，有的香腸、腌肉、肉干、肉條等，可以采用自然干燥法曬干、風(fēng)干和陰干。 |
