市場(chǎng)肉類檢驗(yàn)的一般程序
據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到，其采用的肉類都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，有著嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序。上市肉類一般缺少屠宰檢驗(yàn)，而且往往是不帶頭、蹄和全套內(nèi)臟的胴體或其一部分。根據(jù)(家畜家禽防疫條例)有關(guān)規(guī)定，凡屠宰畜禽一律經(jīng)過宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)才準(zhǔn)上市，因此，上市鮮肉不管是否帶有全套內(nèi)臟，均應(yīng)首先查驗(yàn)屠宰畜禽非疫區(qū)證明文件和宰前檢疫及宰后檢驗(yàn)證明文件，并向貨主詢問有關(guān)畜禽屠宰的原因、宰前狀態(tài)、保存肉的方法及運(yùn)輸條件等情況。沒有上述證明的產(chǎn)品應(yīng)認(rèn)為是可疑的。即使是蓋有獸醫(yī)驗(yàn)訖印戳的肉品，在市場(chǎng)肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)站仍應(yīng)按照一般規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。
查驗(yàn)獸醫(yī)證明文件后，即著手進(jìn)行肉的品質(zhì)檢驗(yàn)。著重查明受檢品是否來自患病的、瀕死急宰的或死亡的畜禽。為此，須對(duì)其施行感官檢驗(yàn)和剖檢，有懷疑時(shí)進(jìn)行包括細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室檢查。在大多數(shù)情況下，用上述方法檢查都能獲得結(jié)果。
品質(zhì)檢查首先從判定肉的放血程度開始，同時(shí)查看肉表面和切面的色澤、硬度、組織狀態(tài)、嗅其氣味、注意病理變化、污染情況及肥瘦度。著重檢查皮膚、皮下組織、胸腹膜、肌肉和脂肪組織、關(guān)節(jié)、骨骼和骨髓、筋腱及全部可檢淋巴結(jié)。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)放血不良或皮下、肌聞組織有漿液性或出血膠樣浸潤時(shí)，必須補(bǔ)充檢查炭疽，并確定其被沙門氏菌污染的情況。
患急性傳染病而被急宰的畜禽胴體一般不表現(xiàn)出明顯的和特征性的病理變化，故如對(duì)受檢肉發(fā)生懷疑時(shí)，必須進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)。如果胴體和內(nèi)臟均有病變，鏡檢結(jié)果可疑而無衛(wèi)生證明文件時(shí)，除作細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)外，尚須進(jìn)行理化學(xué)檢驗(yàn)。從熟食店加盟行業(yè)了解到，當(dāng)發(fā)現(xiàn)污染嚴(yán)重或有變質(zhì)可疑時(shí)，必須對(duì)肉實(shí)施新鮮度檢驗(yàn)。 |
