| 1、熟食加盟提到，原料肉必須經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，因為至今認(rèn)為熟食品生產(chǎn)，可以利用多種有缺點的原料肉的錯誤觀點仍未徹底清楚。
2、熟食制品的生產(chǎn)，一般都要經(jīng)過選料、初加工、切配、烹調(diào)等過程，接觸操作人員的雙手和工具必須保持清潔，防止污染。必須做到燒熟煮透，嚴(yán)格貫徹生熟兩刀兩案制。
3、注意加工場地和用具、盛器的清潔消毒。
4、熟食制品在發(fā)送或提取時，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)對車輛、容器及包裹用具等進(jìn)行檢查，盡可能保持車輛專用。
5、除肉松、肉干等脫水制品外，要以銷定產(chǎn)，隨產(chǎn)隨銷，好當(dāng)天售完，隔市隔夜者須回鍋加熱，夏季存放要求不得超于12小時。
6、銷售單位在接受熟食制品時，應(yīng)嚴(yán)格驗收，遇有不符合衛(wèi)生要求者拒絕接受。在銷售時，注意用具和個人衛(wèi)生，減少經(jīng)手污染的機(jī)會。
熟食加盟解析到，衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)注意整個產(chǎn)銷過程對各項衛(wèi)生要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹執(zhí)行的情況，無論是什么熟食，都應(yīng)符合衛(wèi)生要求，必要時可進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。 |
