僅拿在生貨間進(jìn)修做型、腌制為例。10月1號(hào)那天，本是長(zhǎng)假，學(xué)員卻有20人。但廠房大，都有當(dāng)?shù)貙W(xué)。拿學(xué)板鴨做型為例�？此坪�(jiǎn)略，一做起來(lái)才曉得處處有學(xué)問(wèn)。先要剪開胸腔，然后用刀在里邊劃開，這叫暗刀，為的是讓調(diào)料充沛入味。暗刀劃在哪個(gè)部位，開端學(xué)員都劃禁絕，經(jīng)由員工重復(fù)指點(diǎn)，才逐一上路。這里的前提是厚德福一下就拿出五十只白條鴨，既供學(xué)員練習(xí)，也是為國(guó)慶長(zhǎng)假出產(chǎn)而用。開好膛后進(jìn)修用皮錘鑿扁鴨身。員工指點(diǎn)時(shí)鑿的各部位恰如其分，既讓鴨體態(tài)扁形大，還不克不及破皮，尤其是倆大腿，因?yàn)槿鈮K隆起，發(fā)硬，必需鑿扁鑿軟。學(xué)員開端滿是驚慌失措，也不睬解鑿扁的目標(biāo)是啥。經(jīng)指點(diǎn)方知：一是使其形大，二是能讓調(diào)料充沛入味。好在員工挨個(gè)指點(diǎn)，加上鴨子也多，這個(gè)沒做好還有下一個(gè)，咋也架不住重復(fù)練哪！就連穿竹簽也不是那么簡(jiǎn)略。先須在開膛處穿個(gè)十字，以支大鴨身，學(xué)員都不知這兩根竹簽留多長(zhǎng)再掐斷，四個(gè)竹簽頭插在哪個(gè)部位，通知了開端也插禁絕。終還要用另兩根竹簽橫穿倆后腿和鴨后臀、倆前腿和揻鴨脖兩部位，指點(diǎn)了也沒一個(gè)能插準(zhǔn)部位的，有的還插歪了，賣相難看。由于肉眼看不到，只能憑手感，這就必需重復(fù)操作才干摸準(zhǔn)，而這，沒有大數(shù)目樣品基本練不出來(lái)。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就紛歧樣。若何貼骨一點(diǎn)點(diǎn)剝離，既要剔得快，還要多出肉，沒有重復(fù)演習(xí)絕難做好。剔完骨后纏線做型也有難度。學(xué)員做出的多是三圓四不扁，做不出美觀的角錐形。好在厚德福拿出150個(gè)肘子供練習(xí)。纏線的新線團(tuán)兒很多供給，隨意用。演習(xí)小半天，重復(fù)改正返工，手法根本過(guò)關(guān)，150個(gè)肘子也根本契合出產(chǎn)要求，可為15個(gè)店做貨用。由于明日還做貨，情愿練的可以接著練。此外豬頭做型，若何卸成兩半，再卸豬耳，取豬舌，還不毀壞豬臉造型，都需手法，厚德福就地就拿出七八個(gè)豬頭供人人操作。都是挨個(gè)練。噴烤也是如許：在擺滿了豬蹄或豬耳、肘子的噴烤架上，指點(diǎn)學(xué)員用噴槍若何細(xì)細(xì)偏激，既不克不及漏下一根毛發(fā)，又不克不及烤焦變黑，影響賣相。變熱縮短擠出的血水怎處置，各類貨往架上若何擺放，里邊全有學(xué)問(wèn)。學(xué)員在實(shí)踐噴烤時(shí)才逐個(gè)把握�？傊�?yàn)檠萘?xí)的樣品很多供給，學(xué)員往往練上了癮，有時(shí)固然過(guò)了12點(diǎn)，甚至到下晝一點(diǎn)，學(xué)員也沒焦急吃飯，而是興致勃勃，學(xué)得起勁。大伙領(lǐng)會(huì)到，在有批量出產(chǎn)的企業(yè)里，和沒有出產(chǎn)的公司比擬，學(xué)技能有大相徑庭。
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