在各類食品的構(gòu)成成分中，唯有某些成分是相反的。并且，這些成分在各食品中的含量也是千差萬別的。因而說食品是食品成分中的一種或多種或全部品種的一種配合，是一個混合物。換句話講，就是由食品成分能夠配合出各類各樣的食品，這也就是食品成分的可配合性。恰是由于配合性，才培養(yǎng)出了各類食品內(nèi)在的差異，形成了我們對食品養(yǎng)分價值的評價。
食品是一種混合物以及食品成分的可配合性，將貫串于全部食品養(yǎng)分學(xué)范疇。
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