許多人為了節(jié)約時間,一次從菜市場買回許多蔬菜后,放在冰箱中慢慢食用,這樣做是很不好的。因為蔬菜,尤其是葉菜中含有硝酸鹽,在儲藏一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長期儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明,在30 ℃的屋子里儲藏24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
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