在大家對(duì)四川小吃美食的印象里，關(guān)于鹵菜的并不多，其實(shí)除了又麻又辣的火鍋串串兒、川菜干鍋燒烤以外，四川鹵菜也是值得一提，提回家給親朋好友做特產(chǎn)禮品。在成都很多知名的鹵菜店都是下午才開(kāi)門(mén)或者出攤，賣(mài)幾個(gè)小時(shí)就全部賣(mài)光了。四川鹵菜，一鹵風(fēng)靡九州，傳承美食是鹵味，一頓不吃就饞的要命。
四川鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵料的識(shí)別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類(lèi)：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
四川鹵菜加盟培訓(xùn)采用隨到隨學(xué)的模式，可為學(xué)員節(jié)省寶貴的時(shí)間，真材實(shí)料、不限學(xué)習(xí)期間，保障每位學(xué)員都能學(xué)到該項(xiàng)目的技術(shù)核心。如果您想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù),歡迎來(lái)食尚香實(shí)地考察. |
