喜新是每一個消費者的心理，顧客都期待更有趣、更令人舒暢、更令人驚喜的菜肴。而大牌廚師由于受到自己身份、做菜的傳統(tǒng)手法、流派的局限，往往對顧客的喜好不知隨時變通，因而不能采取“顧客想吃什么，我就做什么”的經(jīng)營策略。因此，為了提高餐飲附加值，須注意以下四個方面：
1.選擇好的素材
為了將大多數(shù)人所喜愛的“蝦”、“魚”、“牛肉”等，做得比其他競爭對手都好吃，而且價格便宜，必須直接向農(nóng)牧漁業(yè)單位或生產(chǎn)者購買原材料。餐飲店要直接走向生產(chǎn)現(xiàn)場，以自己的口去品嘗來自生產(chǎn)地的新鮮“美味”，并由衷地希望“我要和消費者分享這份喜悅”，這是一個非常重要的訣竅。經(jīng)營餐飲業(yè)的老板在碰到“美味”的食物時，無論如何一定都要以內(nèi)心的感受來選擇：這道美食是否也會令消費者欣喜若狂？只有你自己也體驗到這份感受，才有可能打動客人的心弦。
2.讓顧客感到實惠
在現(xiàn)今的餐飲業(yè)中，“生”、“活”的材料，價格特別貴，因為狄些東西好吃、營養(yǎng)價值高。好吃的東西賣得貴，每家餐飲店都可以這樣做。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐飲店都可以做的，因此，競爭決勝的秘訣，就是將進貨價格壓低。為了做到這一點，就要從原產(chǎn)地進貨，減去中間環(huán)節(jié)。并且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運送必須快速。如果一道菜中能創(chuàng)造出驚喜，毫無疑問，就具備了暢銷菜品的特質(zhì)。若看得出它的好，就可以賣得快；若吃得出它的好，就可以賣得久；如果擄獲了客人的心，并借由口口相傳，餐飲店前面就會出現(xiàn)大排長龍的景況。
3.精心選擇調(diào)味料
提高餐飲附加值第四個秘訣就是務(wù)必使用天然調(diào)味料食品。一道菜要增加味道，其實就是調(diào)味。調(diào)味料中，有鹽、胡椒、砂糖、醬油、醋等，各種各樣。但是，這些調(diào)味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的調(diào)味料，即使不向大牌廚師借刀，烹制出的菜肴也會散發(fā)出天然的新鮮味道。
使用天然調(diào)味料，其價值并非只是味道的不同。天然食品對于餐飲店的形象也有上乘的效果。當今的時代，消費者們對于天然食品有著極高的評價，在健康概念的主導(dǎo)下，天然食品極被看好，因此，你可以將使用天然調(diào)味料的情形，清楚地記載在菜單上，積極地創(chuàng)造出健康的氣氛來。使用這些調(diào)味料，味道就可以較為清淡，因而和這個時代大眾的需求相互契合。
因此，要將“完全不使用化學(xué)調(diào)味料”、“不可以讓人感覺到有化學(xué)調(diào)味料味道”當做開餐飲店的準則。依此準則，餐飲店經(jīng)營者就必須去發(fā)掘天然的美味素材代替化學(xué)調(diào)味料。 |
