摘要：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的熟食加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色熟食、特色鹵菜作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005
每年的三季度，應(yīng)該是餐飲業(yè)的旺季，然而今年在經(jīng)濟(jì)下行及“禽傷”等多重因素影響下，我市餐飲業(yè)更是雪上加霜、舉步維艱。為求生存、博人氣，我市各大酒店紛紛八仙過海、各顯神通，使出渾身解數(shù)，他們有的團(tuán)購“拼跌”、有的用優(yōu)惠券長期“供養(yǎng)”消費(fèi)者，還有的提供各項(xiàng)增值服務(wù)。在整個行業(yè)蕭條中的中高端酒店能否“突圍”?記者近日走訪了我市幾家酒店一探究竟。
自降門檻團(tuán)購拼“跌”
“去哪吃?等等，我先看看團(tuán)購網(wǎng)上有什么優(yōu)惠的。”請客吃飯、朋友聚餐，鄒先生都會慣性地上網(wǎng)看看。8月13日，記者打開“美團(tuán)”團(tuán)購網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近50項(xiàng)的團(tuán)購項(xiàng)目中餐飲類占了一半以上。仔細(xì)觀察記者發(fā)現(xiàn)，像迎賓館這樣的高端酒店也自降門檻，加入團(tuán)購“拼跌”行列，原本78元一客的自助餐，團(tuán)購價只需要58元。
一些中高檔酒店不僅價格更“接地氣”，而且優(yōu)惠項(xiàng)目繁多，往往將單人自助、二人小聚、多人聚餐等“一網(wǎng)打盡”。團(tuán)購網(wǎng)運(yùn)作近兩年，今年加盟的餐飲類商戶明顯增多，與去年同期相比，至少增加了六成。不少飯店在團(tuán)購網(wǎng)上推出優(yōu)惠套餐，希望吸引大眾消費(fèi)者�！凹尤氲纳碳�，既有商務(wù)宴請為主的高檔酒店，又有實(shí)惠豐富的小吃店，滿足各種消費(fèi)者的需求�！�
優(yōu)惠多了是否就能讓商家改善經(jīng)營環(huán)境呢?對此，小蔡說，商戶多了六成，看上去團(tuán)購數(shù)量直線攀升，但從全市餐飲業(yè)全局來看，市民的購買數(shù)并未跟上商家步調(diào)，只是將“蛋糕”瓜分了更多份，平均每個商家的收入也因此攤薄，加上團(tuán)購優(yōu)惠本身是微利，團(tuán)購“拼跌”，只是吸引人氣。
特色服務(wù)成“食”尚
民以食為天，隨著社會的發(fā)展，人們對餐飲的消費(fèi)需求也越來越豐富。除了菜品口味這一硬需求，消費(fèi)者對餐廳軟服務(wù)的需求也更加多元化。無線上網(wǎng)、刷卡停車等也成為消費(fèi)者考量的重要因素。
“很多消費(fèi)者剛坐下來就問我們有沒有wifi(無線網(wǎng)絡(luò))，為方便"手機(jī)黨"，我們還提供微信服務(wù)，只需用手機(jī)掃一掃二維碼就能加我們的官方微信，并可以看到我們圖文并茂地詳細(xì)介紹店里新優(yōu)惠和菜式，增加年輕消費(fèi)者，特別是"手機(jī)黨"的回頭率。”一位酒店的負(fù)責(zé)人如是說。
“團(tuán)購網(wǎng)只是提供了一個平臺，為商家吸引人氣，具體能不能發(fā)展消費(fèi)者的長期"粘性"，還是看商家的企業(yè)文化、管理能力及服務(wù)水平。其實(shí)不管團(tuán)購、贈券還是特價菜優(yōu)惠，其本質(zhì)還是打價格戰(zhàn)。單靠低價，很難保證消費(fèi)者的忠誠度，消費(fèi)者大多是哪里便宜去哪吃，這是由市場決定的。商家也不能靠以利潤的大幅縮水來打"持久戰(zhàn)"，能不能提供消費(fèi)者需要的增值服務(wù)，才是發(fā)展長期客戶的"利器"�！币晃徊惋嫿鐦I(yè)內(nèi)人士分析說。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，市場信息逐漸透明，不少傳統(tǒng)餐飲業(yè)也逐漸進(jìn)入微利時代。在我市餐飲業(yè)整體供過于求的現(xiàn)狀下，傳統(tǒng)老店如何殺出一條“血路”，拼的還是“內(nèi)功”。
另外，在這“節(jié)骨眼”上，一些農(nóng)家樂也紛紛嶄露頭角，大有包圍城市之勢。各種類別的農(nóng)家菜層出不窮，田園風(fēng)情、荷塘月色、堤西水鄉(xiāng)……吃的是哪種農(nóng)家菜已不重要，關(guān)鍵還是對“天然”、“綠色”、“原生態(tài)”的渴望。
內(nèi)憂外患艱難“突圍”
“"八項(xiàng)規(guī)定"嚴(yán)控"舌尖上的腐敗"。政務(wù)宴請少了，連同影響到商務(wù)宴請和酒席，酒席至少少了一半。”一位不肯透露姓名的業(yè)內(nèi)人士憂慮地告訴記者。除此之外，近年來特色餐飲、西式餐飲的蜂擁而入也成為了他們的新“外患”。
忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。不知從何時起，各種西餐廳、特色餐飲接踵而至，不少小而美的餐飲店相繼入駐，市民輕而易舉地享受到了異域美食文化及特色餐飲的快樂。然而，有人歡喜有人憂，消費(fèi)市場份額是固有的，還受外部影響的壓力，而各色餐飲店層出不窮，有飯店集聚了大量人氣，就有飯店備受“冷落”，甚至一些飯店長期入不敷出，終走上了虧本的道路。
“外面的東西進(jìn)來得太快了!好的東西進(jìn)來了，老的、過時的就可能出局。以前認(rèn)為餐飲業(yè)只要規(guī)模大就能搶占市場，然而在目前行業(yè)或?qū)⒚媾R洗牌的困境下，不轉(zhuǎn)型有可能就會倒閉�！睒I(yè)內(nèi)人士說。今年是關(guān)鍵的一年，撐不過去也許就此關(guān)門。船小好掉頭，船大頂風(fēng)浪。小飯店生意不好可以關(guān)門，損失有限，而大飯店要想撐下去只能轉(zhuǎn)型，邊走邊摸索，尋找“突圍”之路。
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