重慶饞嘴鴨鹵菜加盟商為您介紹，熟食經(jīng)營應(yīng)如何改變現(xiàn)有的經(jīng)營模式和管理方式。
1、明確經(jīng)營邏輯
重慶市的超市熟食發(fā)展主要是從幾家大型超市入住合肥的那一天就開始了，當(dāng)時(shí)各大超市對于熟食的營銷策略主要以低價(jià)銷售為主。早期超市熟食的這種經(jīng)營模式還是比較成功，當(dāng)時(shí)人們的收入較低消費(fèi)水平普遍不高，對生活質(zhì)量的要求也不是很高，所以超市熟食的低價(jià)位很適宜那時(shí)的市場。但隨著收入的增加，消費(fèi)水平的提高，人們從單純的追求價(jià)格因素逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ焚|(zhì)及口味的要求。很多超市沒有關(guān)注市場的變化，沒有及時(shí)調(diào)整現(xiàn)行的經(jīng)營模式，依然我行我素。
結(jié)果，因?yàn)槌惺焓车牡蛢r(jià)格戰(zhàn)略也把自己逼進(jìn)了死胡同，產(chǎn)品價(jià)格的下調(diào)帶來了利潤的下滑相對成本控制就變的很重要，為了控制成本就縮減了很多輔料直接導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的下降，形成了產(chǎn)品滯銷，過期、變質(zhì)、報(bào)損的怪圈。
對于每一個(gè)在超市熟食部門工作的人(無論經(jīng)理或員工)來說，超市熟食不賺錢或虧損好象很正常，或理直氣壯的說超市熟食本來就不是為了賺錢的，只是為了吸引顧客，請問一個(gè)品質(zhì)上沒有讓顧客接受的商品它能吸引顧客嗎?要想贏得市場，產(chǎn)品必須達(dá)到為人所接受的品質(zhì)水平，我們應(yīng)該改變以往那種以銷售數(shù)量為手段的營銷策略(商品數(shù)量*低價(jià)格=利潤數(shù)量)，而應(yīng)該以商品質(zhì)量來取代商品數(shù)量(高質(zhì)量商品*合理價(jià)格=利潤質(zhì)量)。隨著銷售數(shù)量的減少相應(yīng)的可利用資源的集中度就提高了，使廚師能夠把更多的可利用資源投入到提高產(chǎn)品質(zhì)量上去，從而更大程度上提高了商品的價(jià)值。
2、重新認(rèn)識產(chǎn)品定位
我們要充分認(rèn)識到管理上的弊端，思想上的落后，我們不但要把超市當(dāng)作一個(gè)品牌來作，更要把自營的每一個(gè)商品當(dāng)作品牌來抓。縱觀合肥市各大超市賣場，沒有任何超市的熟食有自己的主打產(chǎn)品。所以我們應(yīng)該改變目前的狀況，推出適合大眾口味的菜肴再形成一兩個(gè)拳頭產(chǎn)品，以真正的好口味來吸引顧客，使大家在想吃鹵菜的時(shí)候不在單單想到“饞味鴨”，而同時(shí)能夠想到某超市的熟食也很不錯(cuò)，值得我們?nèi)ベ徺I。從而不但提升了熟食的知名度也同時(shí)提高了超市的知名度。
所以，重慶饞嘴鴨鹵菜加盟商提醒加盟者，我們要有明確的經(jīng)營邏輯，清晰的市場定位，以合理的價(jià)格給顧客提供好的產(chǎn)品，而不是低的。 |
