在肉制品配方中，除了含肉成分，還含有大量的非肉成分，這些非肉成分在肉制品中起著重要作用，雖然它們的含量很低，但是在肉制品配方中不可缺少。鹵菜加盟店介紹到，常見(jiàn)的非肉成分有食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等。這些添加劑共同對(duì)改善肉制品起著重要作用，但是它們的使用量受到限制和約束，必須符合我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槿绻褂貌划?dāng)不僅不會(huì)改善肉制品的品質(zhì)，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的質(zhì)量和安全。所以，在肉制品配方設(shè)計(jì)中，添加劑的使用和加工特性必須充分掌握和考慮。
