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鹵品原料的浸漂
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鹵品原料的浸漂

  從鹵菜加盟店了解到,形整體大的原料,如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應(yīng)人清水中浸漂,使其去掉血污和腥膻味,確保鹵品色澤和風(fēng)味,浸漂時(shí)間夏天大約1~2小時(shí),冬天3~5小時(shí)。血腥味重的原料應(yīng)多換幾次清水。腥膻味重的原料應(yīng)與鮮味足的原料分開浸漂,如雞鴨不宜與牛、羊肉一同浸泡,以免串味。

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