新中國成立后,特別是自20世紀(jì)80年代以來,隨著改革開放,從事川味涼鹵包括研究、教育、技術(shù)、管理等專業(yè)人才的大量涌現(xiàn),吸收各家之長,取其精華,兼收并蓄,不斷改進(jìn),推陳出新,使川味涼鹵更加繁榮興旺。在祖國的大江南北,都有川味涼鹵制品作坊、銷售點(diǎn)、連鎖企業(yè)、鹵菜加盟商,無論在高檔酒樓、路邊小店、熟食經(jīng)營點(diǎn),還是超市,都有品種繁多,制作精美,味型多樣的涼鹵菜品。