從鹵菜加盟行業(yè)了解到，豆豉魚的做法如下：
制作工藝：
(l)烹前工作
�、裒a魚剖殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩面字形2~3刀，加蔥節(jié)、姜片、精鹽、料酒拌勻、腌漬碼味20分鐘。
�、阱佒没鹕�，加少許色拉油燒熱，放入豆豉至酥香起鍋待用。
(2)菜品烹制
�、馘佒猛鹕�，加色拉油，燒至七成油溫，放入鯽魚炸至色澤金黃時撈出，瀝凈油。
�、阱佒弥谢鹕�，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、糖色、胡椒粉，放入鯽魚，待汁快干時下豆豉，燒至亮油汁干時加味精起鍋，豆豉魚即已制成。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)控制好炸魚的火候和油溫，鮮湯用量應(yīng)適度。
(2)豆鼓應(yīng)炒酥。
