從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，成菜色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味濃鮮香，麻辣而干不燥，佐酒助餐均宜。
制法：
1、步刀工處理與腌漬。將泥鰍頭宰去，用小剪刀剪開(kāi)腹腔，除盡內(nèi)臟，清洗干凈;每條泥鰍斬成兩段，盛人容器中，下入精鹽3克、料酒25克，拍破老姜與大蔥，碼味約30分鐘，將干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)備用。
2、第二步炸與。凈鍋置火上，加入菜油，燒至七成熱，分次下泥鰍節(jié)炸至棕紅色即撈出。倒出炸油，留油30克，續(xù)燒至五成熱，下入辣椒節(jié)、花椒煸炸酥香，隨即下泥鰍節(jié)稍炒幾下，烹人料酒25克，沖入開(kāi)水，調(diào)人精鹽3克、醋和白糖，置小火上起;見(jiàn)汁水快干時(shí)，下味精和花椒油拌勻，起鍋晾冷，即可裝盤(pán)食用。
鹵菜店加盟行業(yè)講述其操作關(guān)鍵為：
選用個(gè)大均勻的泥鰍制作;炸與時(shí)要講究火力及變化。
