從鹵菜加盟行業(yè)了解到，其制作工藝如下：
(1)烹前工作
①皮蛋去殼洗凈，每個用刀切成6瓣大小均勻的瓣形。
②青椒洗凈去蒂，用鐵簽串成串人柴火上，烤至青椒起泡時取出，晾涼，搗成茸。
(2)菜品烹制
�、倨さ罢R排列于盤中。
�、邗r青椒茸與復制紅醬油、白醬油、精鹽、白糖、味精，攪至白糖完全溶化，加紅油、香油調(diào)勻，淋入皮蛋上即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關鍵：
(1)應選清香味濃、蛋清蛋黃凝固、蛋黃成金黃色的皮蛋為佳。
(2)青椒應烤至成熟、起泡、香氣四溢時為度，切勿未烤熟或烤焦。
