從鹵菜加盟行業(yè)了解到，其制作工藝如下：
(1)烹前工作
①皮蛋去殼洗凈，每個(gè)用刀切成6瓣大小均勻的瓣形。
�、谇嘟废磧羧サ�，用鐵簽串成串人柴火上，烤至青椒起泡時(shí)取出，晾涼，搗成茸。
(2)菜品烹制
①皮蛋整齊排列于盤中。
②鮮青椒茸與復(fù)制紅醬油、白醬油、精鹽、白糖、味精，攪至白糖完全溶化，加紅油、香油調(diào)勻，淋入皮蛋上即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵：
(1)應(yīng)選清香味濃、蛋清蛋黃凝固、蛋黃成金黃色的皮蛋為佳。
(2)青椒應(yīng)烤至成熟、起泡、香氣四溢時(shí)為度，切勿未烤熟或烤焦。
