| 從鹵菜加盟行業(yè)了解到，臘香鹵雞的制作工藝并不復(fù)雜，大家不妨按照下面的方法試試。
(1)初加工
雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內(nèi)臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂
雞人盆中，加清水浸漂，夏天浸漂1~2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味
所有碼昧原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內(nèi)，抹勻擦透。夏天碼味3~5小時，冬天碼味8~12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水
土雞人沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品制作
�、倮辖钠疲笫[挽結(jié)，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8-12小時，撈出，與干辣椒節(jié)一同人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
�、谌∫畸u水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調(diào)入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢，下土雞、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15～20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻涂抹于雞身表面，臘香鹵雞即已制成。
鹵菜加盟溫馨提醒到，只要按著以上的步驟操作，香噴噴的臘香鹵雞就會出爐了。 |
