油脂通過活力和加熱以對流的方式傳給原材料，由外部向內(nèi)部滲透，有機(jī)化合物迅速產(chǎn)生理化作用，鹵菜店加盟行業(yè)提到，這樣就使油脂不僅具有人們所需要的脂肪酸、熱能，還能有助于人們維持體溫和對維生素的吸收、利用，保護(hù)人體內(nèi)臟器官，以及使原材料保溫、保色、增香、保形、解膩、去腥、強(qiáng)化風(fēng)味的作用。
