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川味鹵菜-鹵菜在川菜中的位置
[ 作者:川味鹵菜    轉(zhuǎn)貼自:川味鹵菜    點(diǎn)擊數(shù):4150    信息錄入:admin ]

        鹵 ,做為川菜常用的烹制法之一,在川菜中影響很大,市肆酒樓、街邊小巷都能見(jiàn)其蹤影。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜,味美可口、不分時(shí)節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛(ài)。能夠毫不夸大地說(shuō):但凡川菜的酒樓都開(kāi)有鹵鍋,但凡川菜的筵席都離不開(kāi)鹵菜。特殊是近幾年來(lái),悠久的鹵菜技巧隨著川菜的開(kāi)展也煥發(fā)了青春,打壞了以前只以鹵而成菜的框框,推出了很多經(jīng)鹵制后實(shí)行再次加工所構(gòu)成的舊式鹵菜佳肴,這些佳肴近似于鹵菜又別于鹵菜,具有鹵菜的魅力又平添了幾分亮麗。本書集中說(shuō)明川味鹵菜鹵水的分類、制造進(jìn)程、保管與寄存,并按家禽類、畜肉類、豆制品類、水產(chǎn)物類、海產(chǎn)物類、素菜類菜品詳細(xì)說(shuō)明了鹵制成品及二次加工的烹制工藝的制造進(jìn)程,有些是保守菜,有些是創(chuàng)新菜,更多的還是少許未被人們所認(rèn)得的可供鹵制的菜品。置信本書的出版,能讓美味可口的鹵菜佳肴永遠(yuǎn)滿足食客的口福之欲。

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