川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣闊群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具有的其他烹制法所達(dá)不到的 長(zhǎng)處而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。川味鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于 一身，由于鹵菜在火候上的請(qǐng)求比其他搶火菜好掌握，因此子發(fā)生便失掉很多同伴的熱情 追捧，特殊是少許不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)非常分明。 ，取材方便，可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐厚，故用于鹵制的原料非常普遍，這樣給廚師們提供了更大的選擇時(shí)機(jī)和方面 .
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