炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至消融，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦 的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味2、豆瓣必需用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)物不合格或滋味不正3、佳運(yùn)用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些普通麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其他進(jìn)程不變）。 本文由重慶饞味食品開(kāi)發(fā)公司修改轉(zhuǎn)載：http://www.smartfeels.cn 文章關(guān)鍵詞：鹵菜熟食加盟 川味鹵菜 鹵菜加盟 鹵菜加盟店 學(xué)鹵菜 特色鹵菜加盟
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的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味
2、豆瓣必需用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)物不合格或滋味不正
3、佳運(yùn)用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
普通麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其他進(jìn)程不變）。
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