從烤鴨加盟行業(yè)了解到，傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐(即掛爐)果柴(亦稱劈柴，果木)烤制法�？绝喌募讶剂鲜菞椖荆瑮椖揪哂袩熐嗷鹩�、火力均勻、耐燒等特點，它在燃燒時可游離出芳香物質，這種物質附著在鴨胚表層，可使烤鴨含有清番特色。如果沒有棗木，選用桃、柿、杏、梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松、柏、椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的煙含有一股怪味，會污染鴨胚，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。
烤鴨加盟行業(yè)介紹到，要選好的木柴，可鋸成60厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點，圓木要破開，破成柴拌;盡量使柴拌粗些，過細碎雖易燃燒但火力不夠均勻。
