�、俅呵锛竟�(jié)，氣候溫和，雨量小，風(fēng)多，是晾胚的佳季節(jié)。鴨胚應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾胚，晾胚時(shí)間一般為3-4小時(shí)，以胚不出油為適當(dāng)。鴨胚晾好后需及時(shí)入庫(kù)，烤制前2～8小時(shí)出庫(kù)便可。
�、谙募荆瑲夂蜓谉�，晴天高溫，雨天潮濕，鴨胚不易晾干，所以晾胚時(shí)間要嚴(yán)格掌握，以免發(fā)生變質(zhì)。鴨胚出庫(kù)后要用電扇或冷風(fēng)吹，以彌補(bǔ)鴨胚的風(fēng)干不足。
�、鄱�，應(yīng)避免鴨胚凍冰，可在0℃的室內(nèi)放一夜后入庫(kù)。據(jù)烤鴨加盟企業(yè)介紹到，溫度過(guò)低會(huì)影響烤鴨質(zhì)量，嚴(yán)重者會(huì)造成烤后的鴨子外熟里生的現(xiàn)象。
