| 從烤鴨加盟企業(yè)了解到，烤鴨的配料，也稱小料或作料。吃烤鴨時，用甜面醬，大蔥白作配料，是傳統(tǒng)的吃法，多年來一直深受中外食客的 歡迎，為了滿足更多顧客口味的需要，近年來，除蔥、醬外，又增加了其它作料。烤鴨配料的基本搭配方法有三種;種，甜面醬加蔥白，另搭黃瓜條，蘿卜條，第=種，以蔥醬為主，另配蒜泥，黃瓜條;第三種，以蔥醬為主，另配白糖(白糖用來為不吃蔥，蒜的食客調(diào)劑口味。烤鴨加盟企業(yè)講述到，這些配料的特點和作法如下：
1、甜面醬。它和大蔥白同吃，具有刺激味覺、解膩清口，興奮食欲的作用。北京產(chǎn)的甜面醬，素有包正味濃、香甜可口的美譽(yù)，生產(chǎn)廠家以“天源”“六必居”兩號有名氣。甜面醬的加工方法是：將面醬放入盆或桶內(nèi)，按每斤醬加入1.5兩糖和0.5兩香油的比例對好，攪拌均勻，上屜蒸25分鐘左右取出晾涼即可。
2、大蔥白。選用山東章邱的白大蔥為宣，它具有鮮嫩甜脆，適于生食的特點。配膳用的大蔥加工應(yīng)符合下列要求：①切蔥前，刀，板應(yīng)作消毒洗滌;②大蔥剝皮后，先用清水沖洗，然后放入氯亞明水內(nèi)消毒，隨后用涼開水沖洗，后切段(段長6厘米，去掉青綠部分)，每段從中間劈開即可：③盛蔥瓷盤與蓋布要嚴(yán)格消毒，防止污染，④盛盤后要蓋好，做到保鮮。
3、蒜泥。它與蔥、醬同吃.復(fù)臺味更為濃郁爽口，解膩開胃。其做法是;將大蒜搗成漿泥狀，加少許醬油、香油、鹽，進(jìn)行調(diào)拌后即成。
4、白糖。烤鴨加盟企業(yè)提到，又穌又脆的烤鴨蘸上白糖，吃起來香甜爽口，獨具一味。 |
