(1)持刀方法:右手持刀,四指握住刀柄,母指壓在刀刃上面,可活動,在片鴨時用來幫助掀下內片。
(2)烤鴨加盟企業(yè)解析片鴨的規(guī)格及標準;
、賱逾粢,走刀快而穩(wěn),手要靈活自如;
、谄趹笮【鶆颍《凰,形似丁香葉(杏葉形或柳葉形亦可);
③片口要帶皮(見片口分類,第二種片法除外);
④片的骨架要凈,不得留有零碎肉;
、菝恐豢绝啈倨笥。