有人說吃烤鴨會(huì)致癌，主要是指動(dòng)物食品在明火烤制過程中會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物：3，4－苯并芘，這種化學(xué)物質(zhì)超過一定量就會(huì)危害人體健康乃至生命安全。但是經(jīng)過檢測(cè)，生鴨的3，4－苯并芘的含量是0.08微克/千克，新一代烤鴨為0.35微克/千克，而國(guó)際上的限定標(biāo)準(zhǔn)是1微克/千克。所以說，烤鴨的 含量并未超標(biāo)，食用烤鴨是安全的。
其中的原因有這樣幾點(diǎn)：①以往烤鴨是經(jīng)過明火烤制，饞味烤鴨通過科學(xué)的恒溫設(shè)計(jì)不接觸明火烤制而成。②烤爐內(nèi)的溫度受到嚴(yán)格控制，在200度左右，并不是很高，而且爐內(nèi)清澈透亮、無煙，這些都減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
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