烤鴨的歷史追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。從原始人會(huì)使用火以后，便用火烤熟他們狩獵的野生動(dòng)物�？臼俏覀冏嫦认仁褂玫呐腼兎椒�，他們把野鴨、野雞等動(dòng)物放在篝火上烤，成為早烤鴨的初的雛形。到了元朝，出現(xiàn)了“燒鴨子”的名稱。到了明朝出現(xiàn)類似北京烤鴨，其烤制方法早始于金陵（南京）采用燜爐烤制，那時(shí)所用的鴨子多是黑色羽毛、體型瘦小的南京湖鴨，烤出的鴨子稱作“金陵片皮烤鴨”。
1406年，明成祖定都北京后，這種“炙鴨”方法從南方傳到北方，稱為“南爐鴨”，逐漸由民間小吃變?yōu)閷m廷佳肴，明代弘治年間宋詡寫的《宋氏養(yǎng)生部》更有炙鴨的詳細(xì)描述。到了清朝，皇親貴族、文武百官更是喜歡吃烤鴨。清宮御膳房還專門設(shè)立了“包哈局”，采用掛爐烤制，烤鴨成為宴席上不可缺少的珍品。在整個(gè)清代，直到民國(guó)初年，烤鴨都被稱作燒鴨。到了三十年代，“燒鴨”一詞逐漸被“烤鴨”一詞所替代，一直沿用至今。到了現(xiàn)在，以“讒嘴鴨”為主的饞味食品以傳遍。
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