烤鴨，在我國是深受大眾喜愛的一道菜，川味的讒嘴鴨是馳名海外。但饞嘴烤鴨買回后變冷了就會皮韌乏味，香酥全無，極大的影響了烤鴨的味道及口感。所以家庭吃烤鴨，就要學(xué)會如何加熱烤鴨。重慶饞味食品開發(fā)有限公司提供加熱的幾種方法：
1．電烤箱加熱
將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內(nèi)，加溫至150℃，20分鐘后，再升溫到160℃，10鐘后即可食用，其色香味與原烤鴨無異。
2．爐火烤法
將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處穿入，并從左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然后用開水從鴨側(cè)刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3-4分鐘，將鴨體內(nèi)的開水倒出換入新開水，如此反復(fù)數(shù)次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。
3．油淋法
將冷烤鴨切成片，擺在漏勺內(nèi)。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置于炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復(fù)4-5次，待皮脆肉熱時即可食用。
4．爆炒法
將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老，風(fēng)味全無。
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