北京烤鴨所選用的肯定是北京的鴨子，其豢養(yǎng)辦法十分特殊，烘烤時還需整只涂抹水飴。是北京乃至中國的一道名菜。吃時，以薄餅包甜醬、京蔥、小黃瓜絲加烤脆的鴨皮，用手拿著吃，烤鴨是以皮為主的菜，其肉另外吃。 薄餅可鋪在盤上或手上包，包好后，內(nèi)容物不成掉落，因此一定要包緊。并且包的重量要捏拿得恰如其分，包得太多，不易包緊，包少了滋味又差。
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