是以面粉為主加工發(fā)酵制成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠過(guò)度，幽香可口的特點(diǎn)。甜面醬購(gòu)進(jìn)過(guò)后，需求再實(shí)行加工，才干與烤鴨一同食用。加工的辦法是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬參加125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌平均。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。2.大蔥白段：以選用山東省出產(chǎn)的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜于生食的特點(diǎn)。大蔥白段的加工辦法是：先將其剝洗潔凈，切去青綠的局部，再切成6厘米長(zhǎng)的段，把兩頭破開(kāi)即成。
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