在普通狀況下，要提早1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清算潔凈，留足炭底，碼上果木柴。撲滅30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，便可預(yù)備烤鴨制作了。 烤鴨制作技巧 1.捅鴨梗塞。鴨坯入爐烤制前，要把事后備好的鴨梗塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以避免鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧頸是指捅入梗塞的舉措要精確、快速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨梗塞，優(yōu)柔寡斷，左轉(zhuǎn)右扭，勢(shì)必?cái)D破鴨坯表皮，因此必需用巧勁一下子拔出卡緊。
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