只是，做為一家老字號，廉價坊新陳代謝的思緒也很有意思。如今位于崇文門的廉價坊能夠說是燜爐烤鴨老字號了，但它關(guān)于燜爐烤鴨技巧的改良并沒有僅僅停留在燃料上，在鴨坯的加工上也下了很大功夫。這幾年就不停推出了“花香酥”系列烤鴨和”“蔬香酥”烤鴨。這種創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思緒，改外不改內(nèi)，可謂大膽。 2003年至2005年，廉價坊的廚師們在“國際烹飪藝術(shù)巨匠”孫立新和廉價坊燜爐烤鴨技藝傳人白永明的指點(diǎn)下，按照古代人們追新求異的飲食需求，在保守烤鴨的根底上創(chuàng)新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨，并燜爐烤鴨請求了國度專利。燜爐烤鴨在烤鴨制作中屬于高境界。
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