燜爐烤鴨的特點(diǎn)：
燜爐烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開(kāi)爐門(mén)，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見(jiàn)明火”，在烤的過(guò)程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離�？竞玫镍喿映善烦蕳椉t色，烤鴨表面沒(méi)有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
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