下面是學(xué)習(xí)烤鴨制作的過(guò)程，特色烤鴨得自己去研究。
1.如何對(duì)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)、布局；
2.了解食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定；
3.掌握鹵制工藝流程；
4.學(xué)會(huì)制作老湯過(guò)程；
5.掌握每一味中草藥名稱(chēng)、特性及真假識(shí)別；
6.掌握“精武鴨頸”鹵制配方及結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖度绾握{(diào)配；
7掌握成品及原料的存儲(chǔ)知識(shí)；
8掌握包裝、配送相關(guān)要求。
9.了解店鋪布局及設(shè)備配置；
10.了解“精武鴨頸”發(fā)展歷史及現(xiàn)狀；
11.掌握服務(wù)操作程序及規(guī)范要求；
12.掌握對(duì)市場(chǎng)分析、促銷(xiāo)方法技巧；
13.掌握計(jì)劃制定，人員配置的要求；
14.如何與相關(guān)部門(mén)打交道。
每一位學(xué)員走時(shí)都贈(zèng)送10公斤陳年老湯一桶（1985年開(kāi)業(yè)使用至今），并到著名鹵料批發(fā)市場(chǎng)考察、學(xué)習(xí)：如何識(shí)別、選購(gòu)中藥材真假及了解中藥材市場(chǎng)行情！
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