喜新是每一個(gè)消費(fèi)者的心理，顧客都期待更有趣、更令人舒暢、更令人驚喜的菜肴。而大牌廚師由于受到自己身份、做菜的傳統(tǒng)手法、流派的局限，往往對(duì)顧客的喜好不知隨時(shí)變通，因而不能采取“顧客想吃什么，我就做什么”的經(jīng)營(yíng)策略。因此，為了提高餐飲附加值，須注意以下四個(gè)方面：
1.選擇好的素材
為了將大多數(shù)人所喜愛(ài)的“蝦”、“魚(yú)”、“牛肉”等，做得比其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都好吃，而且價(jià)格便宜，必須直接向農(nóng)牧漁業(yè)單位或生產(chǎn)者購(gòu)買(mǎi)原材料。餐飲店要直接走向生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，以自己的口去品嘗來(lái)自生產(chǎn)地的新鮮“美味”，并由衷地希望“我要和消費(fèi)者分享這份喜悅”，這是一個(gè)非常重要的訣竅。經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的老板在碰到“美味”的食物時(shí)，無(wú)論如何一定都要以?xún)?nèi)心的感受來(lái)選擇：這道美食是否也會(huì)令消費(fèi)者欣喜若狂？只有你自己也體驗(yàn)到這份感受，才有可能打動(dòng)客人的心弦。
2.讓顧客感到實(shí)惠
在現(xiàn)今的餐飲業(yè)中，“生”、“活”的材料，價(jià)格特別貴，因?yàn)榈倚〇|西好吃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。好吃的東西賣(mài)得貴，每家餐飲店都可以這樣做。但是要將好吃的食物便宜賣(mài)，就不是每家餐飲店都可以做的，因此，競(jìng)爭(zhēng)決勝的秘訣，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。為了做到這一點(diǎn)，就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨，減去中間環(huán)節(jié)。并且考慮到倉(cāng)庫(kù)租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。如果一道菜中能創(chuàng)造出驚喜，毫無(wú)疑問(wèn)，就具備了暢銷(xiāo)菜品的特質(zhì)。若看得出它的好，就可以賣(mài)得快；若吃得出它的好，就可以賣(mài)得久；如果擄獲了客人的心，并借由口口相傳，餐飲店前面就會(huì)出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的景況。
3.精心選擇調(diào)味料
提高餐飲附加值第四個(gè)秘訣就是務(wù)必使用天然調(diào)味料食品。一道菜要增加味道，其實(shí)就是調(diào)味。調(diào)味料中，有鹽、胡椒、砂糖、醬油、醋等，各種各樣。但是，這些調(diào)味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的調(diào)味料，即使不向大牌廚師借刀，烹制出的菜肴也會(huì)散發(fā)出天然的新鮮味道。
使用天然調(diào)味料，其價(jià)值并非只是味道的不同。天然食品對(duì)于餐飲店的形象也有上乘的效果。當(dāng)今的時(shí)代，消費(fèi)者們對(duì)于天然食品有著極高的評(píng)價(jià)，在健康概念的主導(dǎo)下，天然食品極被看好，因此，你可以將使用天然調(diào)味料的情形，清楚地記載在菜單上，積極地創(chuàng)造出健康的氣氛來(lái)。使用這些調(diào)味料，味道就可以較為清淡，因而和這個(gè)時(shí)代大眾的需求相互契合。
因此，要將“完全不使用化學(xué)調(diào)味料”、“不可以讓人感覺(jué)到有化學(xué)調(diào)味料味道”當(dāng)做開(kāi)餐飲店的準(zhǔn)則。依此準(zhǔn)則，餐飲店經(jīng)營(yíng)者就必須去發(fā)掘天然的美味素材代替化學(xué)調(diào)味料。 |
