饞嘴鴨鹵菜技術(shù)培訓(xùn)老師講一講鹵菜培訓(xùn)的七大誤區(qū)。
1.對于從未接觸過鹵菜技術(shù)行業(yè)的朋友來說，對鹵菜是很陌生的，根本不了解行業(yè)里的一些內(nèi)幕，有很大一部分人不知道該如何去選擇哪里學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)更好、更適合自己。
2.對于大部分人來說，關(guān)心的是學(xué)費，只要看到學(xué)費便宜的才去關(guān)注，這是非常錯誤的。
3.以為兩三天就可以把所有技術(shù)學(xué)好。
4.認為鹵菜沒什么技術(shù)含量，只要得到一紙配方就可以了。
5.總以為鹵菜配方中含的中草藥材種類越多越好，這是大錯特錯。
6.不知道鹵菜行業(yè)的核心競爭力是什么。
7.看到宣傳廣告，幾代祖?zhèn)髅胤�，認為祖?zhèn)鞯�、有歷史的一定味道好。
鹵菜味道好不好，有幾個重要的細節(jié)：
1.鹵料的配方與份額是否合理，也就是說香辛料的品種、答配、質(zhì)量、份額這幾樣至關(guān)重要，沒有專業(yè)的香辛料常識和多年的實踐與總結(jié)、與天分是很難自己分配出，獨具特色的鹵料配方的。
2.制造工藝與流程也是能夠左右滋味好與否，比方：火候、制造技巧、下料的先后……等。
3.原材料的質(zhì)量，比方凍貨隨意怎樣鹵，也沒鮮貨鹵的好吃，起跑線上就輸了一步。
4.鹵菜滋味好不好，就得看鹵水分配的是否好，這是至關(guān)重要的。 |
